"Cemitas" Mexikanische Burgerbrötchen

Seit Wochen geniales Wetter und bei uns glüht der Grill. Zuletzt gesellte sich ein Smoker zu unserem Gasgrill und Grilltonne....als erstes haben wir Pulled Pork probiert und dazu habe ich Cemitas gemacht, Burgerbrötchen aus den USA, bzw. Mexiko und Coleslaw aus dem Thermomix. Der Hammer war das.

Die Burgerbrötchen habe ich dieses mal nicht auf dem Zauberstein sondern auf der großen Servierplatte gebacken....ja, die darf auch in den Backofen! 

Seht selbst:

Rezept:

- 650 g Weizenmehl 405er

- 2 TL Salz

- 30 g Zucker

- 12 g Trockenhefe

- 4 Eier

- 100 g geschmolzene Butter

- 300 ml Buttermilch

- 1 Ei

- 1 EL Wasser

- Sesamsamen

Zubereitung:

Ich habe den Teig in meiner Kenwood Cooking Chef gemacht, geht aber natürlich auch im Thermomix oder mit dem Handrührgerät oder Kitchen Aid, usw. 

Erst die Buttermilch erwärmen, Eier mit Butter verquirlen und dann mit den restlichen Zutaten zur Buttermilch geben. 15 Minuten kneten. Dann Teig 1,5 Stunden gehen lassen. 

Dann den Teig in 12 Stücke teilen und rund formen, auf die gefettete Servierschale setzen und noch nochmal 1 Stunde gehen lassen, abgedeckt mit einem Küchenhandtuch. 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Ei und Wasser verquirlen, die Brötchen mit dem Silikonpinsel bestreichen und mit Sesam bestreuen.

 Auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen. 

Die Brötchen sind soooo lecker, auch einfach zum Frühstück mega lecker. Vom Geschmack und Konsistenz her sind sie ähnlich wie die holländischen weichen Brötchen "witte Bollen". Man kann sie auch länglich formen und für Hotdogs nehmen.

Rezeptquelle Burgerbrötchen: https://valentinas-kochbuch.de/rezept-von-jonas-cramby-cemitas-hefe-broetchen/

Rezept Coleslaw: 

https://cookidoo.de/vorwerkWebapp/app#/recipe/8833619280502

Dinkel-Kartoffelbrot aus dem Ofenmeister

Rezept:

- 500 g Dinkelmehl 630er
- 30 g Hefe
- 40 g Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 1 gestrichener TL Salz
- 250 g gekochte geriebene Kartoffeln
- 30 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Eier

Zubereitung:

Hefe, lauwarme Milch, gekochte Kartoffeln und Zucker vermengen ( im Thermomix 2 Min., 37 Grad, Stufe 1 ). Wenn die Kartoffeln noch nicht gerieben sind, kurz im Thermomix die Masse pürieren. 

Restliche Zutaten hinzugeben und verkneten ( Thermomix Teigknetstufe 5 Minuten ). 

Teig im Thermomix oder Schüssel ca. 40 Minuten gehen lassen. 

Backmatte etwas mehlen, Teig darauf geben und etwas falten ( Teig ist recht weich ). Dann zu einem Brotlaib formen und in den gefetteten und gemehlten Zaubermeister legen. 

Mit Mehl bestreuen, Deckel drauf und in den kalten Backofen geben, unterste Schiene, ca. 65 Minuten backen. 

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Fluffiger Hefezopf vom Zauberstein

Fluffiger Hefezopf vom Zauberstein

Zutaten:

- 30 g frische Hefe

- 250 ml lauwarme Milch

- 100 g Zucker

- 1 Prise Salz

- 80 g geschmolzene Butter

- 1/2 Tüte Orangenback ( Zitroback geht auch )

- 1 Ei

- 50-100 g Rosinen

- Hagelzucker (  und/oder nach Belieben gehackte Mandeln )

- 1 Eigelb + etwas Milch

Zubereitung:

Hefe in Milch und 1 EL Zucker auflösen. Restliche Zutaten hinzufügen und 5 Minuten zu einem Teig verkneten. 45 Min. gehen lassen.

Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 Grad vorheizen.

Teig dritteln, auf der Backmatte zu langen Streifen rollen ( ca. 40 cm lang ).

Dann zu einem Zopf zusammenlegen. Hefezopf quer auf den Zauberstein legen. Eigelb mit etwas Milch vermengen, Hefezopf damit bestreichen und mit Hagelzucker ( und ggf. Mandeln ) bestreuen.

Ca. 35 Minuten auf der untersten Schiene auf dem Gitter backen.

Nach dem Backen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Am besten noch lauwarm mit etwas Butter genießen. Wer keine Rosinen mag, kann diese auch weglassen. Statt Hagelzucker/Mandeln kann man den Hefezopf nachher auch einfach mit Puderzucker bestreuen.

Hefeteig wird super fluffig auf dem Stein. Dadurch dass die Poren vom Stein ( Ton ) Feuchtigkeit aus dem Teig aufnehmen und wieder abgeben ( ich nenne das immer "atmen" ), geht Hefe viel besser auf als auf Blech usw. und Teige werden sehr fluffig und saftig.

Die Backmatte ist ebenfalls ein Muss in der Backstube. Um Hefeteige aller Art, Plätzchenteige, usw. auszurollen und zu formen benötigt man kein Mehl! So bleibt die Küche beim Backen wesentlich sauberer. Dazu kann die Backmatte 1x gefaltet nachher in die Spülmaschine ( oben ). Man spart sich somit also sehr viel Reinigungsarbeit.

Schnelles Körnerbrot im Pampered Chef Zauberkasten

Schnelles Körnerbrot im Pampered Chef Zauberkasten

Zutaten:

- 1/2 Würfel frische Hefe
- 425 ml lauwarmes Wasser
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Sonneblumenkerne
- 50 g Sesam
- 50 g Leinsamen
- 2 Tl Salz
- 2 EL Weißwein oder Fruchtessig ( ich hatte Mirabellenessig )

Zubereitung:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben, 5 Minuten verkneten und schon fertig.

Für den Thermomix: Hefe und Wasser 2 Min./37 Grad/Stufe 1. Rest dazu, 5 Min. Teigknetstufe

Zauberkasten mit Butter fetten, Teig hineinfüllen. Auf unterster Schiene auf das Gitter im NICHT vorgeheizten Backofen stellen, bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Nach dem Backen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schneller und einfacher kann man kein leckeres Brot backen, da weder der Teig gehen noch der Backofen vorgeheizt werden muss.

Gutes Gelingen!

Mai Programm für Gastgeber und Gäste