13.04.16 Puten-Lauch-Ring auf dem Pizzazauberer

Rezept:

- 1 kleine Stange Porree
- 1 kleine rote Paprika
- 150 g Putenbrustaufschnitt
- 100 g geriebener Emmentaler
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Tomatenmark ( ich habe rotes Pesto genommen, da Glas da und offen )
- Salz und Pfeffer
- 2 Packungen Croissantteig ( je 250 g, z.B. Knack&Back )

Lauch, Paprika und Putenbrustaufschnitt mit dem Profi-Allzweckmesser auf dem grünen Schneidfest in kleine Würfel schneiden. Knoblauch mit der Knoblauchpresse auspressen und mit Käse, Petersilie und Tomatenmark ( Pesto ) in der großen Nixe gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Croissantteig aus der Verpackung nehmen, die Dreiecke "auseinderpflücken". 6 Dreiecke mit einem Abstand von ca. 6 cm vom Rand in einem Kreis auf dem Pizzazauberer legen. Spitzen zeigen nach außen. Restliche Dreiecke mit den Spitzen nach innen direkt anlegen, die Spitzen überlappen in der Mitte. 

Die Verbindungen der Dreiecke mit dem Teigroller gleichmäßig glatt rollen. Die Dreiecke in der Mitte dabei nicht verschließen.

Die Füllung mit dem Edelstahl Portionierer rundherum mittig platzieren. Das zuletzt gelegte Dreieck mit der Spitze nach außen über die Füllung klappen. Dann die Spitze des äußeren Dreiecks diagonal auf die Spitze des inneren Dreiecks legen. Die Füllung sollte noch zu sehen sein. Mit den restlichen Spitzen ebenso verfahren. Die letzte Spitze unter die erste stecken. Den Kranz 25 bis 30 Minuten backen. 

In der Mitte kann man dekorativ noch Salat, usw. geben. 

Das Rezept stammt aus einem alten Pampered Chef Kochbuch, was es leider nicht mehr zu kaufen gibt. Ihr könnt die Füllung natürlich auch mit anderen Zutaten und auch im Thermomix zubereiten. dazu eignet sich super das MixGenuss Rezeptheft " 5 Sek./ Stufe 5 ": https://www.mixgenuss.de/5Sekunden-Broetchen-aus-dem-Thermomix. Und ihr könnt statt Blätterteig auch Pizzateig nehmen ( Temperatur würde ich dann erhöhen ) und noch Käse darübergeben.

03.04.16 Rotes Linsenbrot mit Paprika und Käse

Jetzt geht die Grillsaison wieder los und neben Fleisch und Salat gehört für uns auch immer ein leckeres Baguette dazu:

Rezept: 

- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 rote Paprika
- 100 g rotes Linsenmehl ( Müller's Mühle )
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- ca. 315 g kaltes Wasser ( 300 ml )
- 25 g Olivenöl
- 1 tl Pesto Rosso
- 10 g Salz


Zubereitung: 

Rote Zwiebel schälen, vierteln. Paprika waschen, enthäuten, in grobe Stücke schneiden. 

In den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Einen Schuss Öl dazugeben, dann 2,5 Min. / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. 

Nun KALTES Wasser hineingeben, Mixtopf kurz abkühlen lassen, damit es der Hefe nicht zu heiß wird. Dann Hefe hineinbröckeln, Prise Zucker dazu und 2 Min. / 37 Grad / Stufe 1 erwärmen. 

Restliche Zutaten hinzufügen und 4 Min./Teigknetstufe zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten. Teig im Mixtopf gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dauert ca. 30 Minuten, der Teig stößt dann an den Deckel. 

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backunterlage mit dem Streu-Fix fein mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Mitte der Backmatte geben. Teigmasse halbieren und beide Teile mit Hilfe vom Schieber-Maxe ein Stück weit voneinander trennen. Der Teig ist ziemlich weich und klebrig, damit man keinen Teig an den Fingern kleben hat, mit 2 Schieber-Maxe jeden Teigklumpen von links und rechts immer etwas anschubsen, sodass sich der Teig länglich und schmal zu einem Baguette formt. dazu immer wieder mit etwas Mehl bestreuen, von oben und von den Seiten. 

Ist der Zauberstein noch recht neu, noch etwas mit Butterschmalz einpinseln. Ist er bereits viel genutzt und hat schon eine Patina 
( Antihaftbeschichtung, bildet sich durch Nutzung und anfänglichem einfetten von alleine ), kann das fetten entfallen.

Die Backmatte nun bis zum ersten Teig nach unten wegklappen und das erste Baguette auf den Zauberstein stürzen. Mit dem zweiten genauso verfahren.

Baguette mit Käse bestreuen, auf der untersten Schiene erst 5 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 180 Grad runterschalten und für ca. 25 Minuten zu Ende backen. 

Baguettes vom Stein nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem Profi-Brotmesser in Scheiben schneiden und auf der Bambus-Vorspeisenplatte servieren. 

Das Rezept und rote Linsenmehl habe ich im vergangenen Jahr auf der Eat & Style Messe in Köln beim Stand von Müller Mühle kennengelernt und mitgenommen. Das Baguette ist super lecker und passt perfekt zu einem Grillabend. Ich habe Euch hier das Rezept für die Thermomix Zubereitung umgeschrieben, natürlich könnt ihr den Teig auch mit jeder x-beliebigen Küchenmaschine oder Handmixer zubereiten. 

Die Messe findet dieses Jahr auch wieder statt ( Düsseldorf, München, Stuttgart und Hamburg ) und es lohnt sich, dort mal einen Tag zu verbringen. Man lernt immer neue interessante Leckereien kennen, kann dort viel probieren und auch Produkte kaufen, die man sonst nicht vor Ort oder nur Online bekommt. 

http://www.eat-and-style.de

28.03.16 Risotto ohne Rühren aus dem Zaubermeister

Rezept:

- 550 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein ( oder Brühe )
- 1 mittlere Zwiebel
- 300 g Risottoreis
-  3 EL Olivenöl
- 1 Zucchini
- 100 g Kochschinken ( bei Fleischliebhaber ruhig 200 g nehmen )
- 1 Tütchen Parmesan ( 60 g )
- 1 Kugel Mozzarella
- 2 EL frische Petersilie
- Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Brühe aufkochen ( ich koche dazu im Wasserkocher Wasser und löse darin dann den Brühwürfel bzw. Pulver auf ).

Zwiebeln mit den Superhacker oder Koch's Liebling fein hacken. Mit dem Risottoreis und Olivenöl in den Zaubermeister geben, verrühren. Mit Deckel verschließen und 2 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle garen. Herausnehmen, umrühren, weitere 2 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle garen. 

Zucchini waschen, enden abschneiden und mit dem Gemüseraspler in Streifen schneiden. Kochschinken in Würfel schneiden.  

Zucchinistreifen, Brühe und Wein unter den Reis im Zaubermeister mischen, verschlossen für 25 Minuten auf der untersten Schiene in den Backofen geben. 

Zuletzt Schinken, Parmesan, Mozzarella und Petersilie unterrühren, offen für weitere 10 Minuten im Backofen garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

12.03.16 Fluffige Himbeermuffins

Einfach und sauber garnieren mit unserer Garnierspritze:

 

Rezept Muffins: 

- 250 g Weizenmehl

- 1 Päckchen Backpulver

- 1 Päckchen Puddingpulver

- 75 ml Öl

- 100 ml Milch

- Magerquark

- 250 g TK- Himbeeren

- 2 Eier

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und mit Zucker verrühren. Eiweiß steif schlagen.

Mehl, Back- und Puddingpulver, Öl, Milch vermengen. Zuletz Quark unterrühren. Dann Eiweß unterheben. Teig in die leicht mit Butter gefetteten Muffinformen füllen und auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.

Quelle: ( http://muffinrezept.net/fluffige-himbeermuffins/ )

 

Rezept  Himbeersahne: 

2 Becher Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 Tüte Vanillezucker steif schlagen. Dann eine Hand voll frische oder aufgetaute TK-Himbeeren untermixen. Ich habe noch etwas mit Nevella Sucralose ( 1,5 tl ) nachgesüßt, Himbeeren sind ja recht sauer. Dann in die Garnierspritze füllen und auf die Muffins spritzen.

Unsere runde und eckige Muffinfform findet Ihr hier:

https://vdwoeste.shop-pamperedchef.de/shop/section/products_detail/backen/muffinform-deluxe/

https://vdwoeste.shop-pamperedchef.de/shop/section/products_detail/backen/brownieform-deluxe/

  

https://vdwoeste.shop-pamperedchef.de/shop/section/products_detail/backen/garnierspritze-easy/

09.03.16 Grünkohl-Flammkuchen mit Apfel, Speck und Bergkäse

Passend zur Saison habe ich mal einen Grünkohl-Flammkuchen gemacht:

Rezept:

- 1 Flammkuchenteig, selbst zubereitet ( z.B. aus dem TM 5 Kochbuch ), oder einen fertig gekauften
- 150 g Creme Fraiche ( Kräuter oder pur ), oder Schmand
- Salz und Pfeffer
- 225 g TK Grünkohl, aufgetaut und gut ausgedrückt ( sind dann ca. 160-170 g )
- 1 kleinen Apfel, geschält
- 75 g magere Speckwürfel
- 50-100 g Bergkäse, Menge nach Belieben


Benötigte Produkte:

- Zauberstein
- Nixe
- Silikonpinsel
- Teigroller
- kleiner Mix'n' Scraper Schaber
- kleiner Streicher
- Mini-Schneidfest grün
- grobe Reibe 
- Silikon Handschuhe 
- Kuchengitter
- Pizzaschneider Plus
- kleiner Servierheber


Zubereitung:
 
1. Flammkuchenteig nach Anleitung zubereiten und in der Nixe mit Deckel gehen lassen. 

2. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Zauberstein mit dem Silikonpinsel dünn mit Rapsöl oder Butterschmalz fetten ( entfällt, wenn sich bereits eine gute Patina gebildet hat )
4. Teig mit dem Teigroller direkt auf dem Zauberstein ausrollen ( fertigen entrollen undauf den Zauberstein legen, OHNE Backpapier )
5.  Creme Fraiche oder Schmand in der Nixe mit dem kleinen Mix'n' Scraper Schaber mit Salz und Pfeffer verrühren, auf den Teig geben und mit dem kleinen Streicher gut verteilen. 
6. Grünkohl zerzupfen und auf dem Teig verteilen.
7. Geschälten Apfel vierteln und auf der groben Reibe in kleine dünne Streifen reiben. Auf dem Teig verteilen. 
8. Speck auf dem Teig verteilen
9. Bergkäse ebenfalls auf der groben Reibe reiben und auf den Teig geben.
10. Flammkuchen dann auf dem Backofengitter unterster Einschub für 20-30 Minuten backen ( je nach Backofen, ab 20 Minuten Blickkontakt halten ). 
11. Ist der Flammkuchen fertig, Zauberstein mit Hilfe der Silikonhandschuhe aus dem Backofen nehmen und auf das Backofengitter stellen. 
12. Mit dem Pizzaschneider Plus in Stücke teilen und mit dem Servierheber die Stücke auf Teller verteilen.

Guten Appetit!

 

 

07.03.16 Griechischer Nudel-Hackfleisch-Auflauf mit Zucchini und Feta in der mittleren Ofenhexe

https://vdwoeste.shop-pamperedchef.de/index.php?id=10&products_id=242&tx_multishop_pi1[page_section]=products_detail

Schmeckt wirklich wie mit Maggi, steckt aber keins drin :-). Rezept: 

http://feinkostpunks.de/fix-ohne-fix-griechischer-nudel-hackfleischauflauf-mit-zucchini-und-feta/

07.03.16 Halbes Hähnchen in der knackigen Ofenhexe

https://vdwoeste.shop-pamperedchef.de/index.php?id=10&products_id=202&tx_multishop_pi1[page_section]=products_detail

Zubereitung: 

Halbes Hähnchen nach belieben würzen, in die knackige Ofenhexe legen. 

Knackige Ofenhexe auf das Backofengitter, mittlerer Einschub stellen, kalter Backofen.

200 Grad einstellen und 45 Minuten brutzeln. Das Hähchen wird super zart und knackig, das Fett läuft in die Rillen, das Hähnchen liegt somit nicht im Fett. 

Guten Appetit!