Steffi's Steine-Küche: 2019

Dienstag, 1. Oktober 2019

Montag, 30. September 2019

Kürbis-Apfel-Brot

Zutaten:

- 200 g Kürbis, geschält, entkernt

- 50 g Apfel, geschält, entkernt

- 300 g warmes Wasser

- 20 g frische Hefe

- 1 Tl Honig

- 1,5 Tl Salz

- 150 g Haferflocken zart

- 450 g Weizenmehl 550er ( oder Brötchenmehl von Landmarkt Korte )

Zubereitung:

- Kürbis und Apfel mit der groben Microplane Reibe reiben.

- Hefe mit Honig im lauwarmen Wasser auflösen. ( Thermomix 2 min. / 37 Grad / Stufe 1 )

- Restliche Zutaten und geriebenen Kürbis und Apfel hinzugeben, 5 min. zu einem Teig verkneten

( Thermomix Knetteigstufe / 5 min. )

- Teig dann 30 min gehen lassen.

- Danach nochmal kurz durchkneten, zu einem ovalen Laib formen und in den gefetteten und gemehlten Zauberkasten legen.

- Mit einem Küchentuch 30 min. abdecken und nochmal gehen lassen.

- In der Zeit Backofen auf 200 Grad Ober./Unterhitze vorheizen.

- Nach der Gehzeit Teig ein paar Mal einschneiden, mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen und Mehl bestreuen.

- Das Brot ca. 45-50 min. auf dem Rost, unterste Schiene backen. Danach aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sonntag, 19. Mai 2019

Himbeer-Flammkuchen mit Kinderschokolade und Vanillesauce

Zutaten:
1x Flammkuchenteig für 1 Stein, z.B. aus Rezeptheft Band 1

1 Packung frische Himbeeren ( 125 g )

1 Becher Creme Fraiche ( 200 g )

2 große Riegel Kinderschokolade

Fertige Vanillesauce, z.B. Tetrapack von Milram

Zubereitung:

Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Falls noch keine Patina vorhanden Zauberstein mit etwas Butterschmalz einpinseln. Flammkuchenteig mit dem Teigroller auf dem Zauberstein ausrollen. Mit dem kleinen Streicher Creme Fraiche darauf verteilen. Dann die Himbeeren. Auf der untersten Schiene oder sogar ganz unten ( aber auf dem Gitter und so, dass noch Abstand zum Boden ist, damit der Stein die Feuchtigkeit abgeben kann ) ca. 15-20 min backen ( je nach Backofen ). Ca. 3 Minuten vor Schluss die in Scheiben geschnittenen Kinderriegel auf dem Flammkuchen verteilen und zu Ende backen. Mit Vanillesauce verzieren. Dazu vom Tetrapack eine kleine Ecke abschneiden, so kann man die Sauce in dünnen Streifen verteilen.

Landmarkt Korte Brotbackmischungen

Landmarkt Korte‘s Brotbackmischungen
Zubereitung im Thermomix / Backen in Pampered Chef Stoneware

Die Brotbackmischungen vom Landmarkt Korte lassen sich hervorragend in den Tonformen von Pampered Chef backen. Das Ergebnis ist eine rundum knusprige Kruste und von innen eine lockere, saftige Krume. Nach dem Abkühlen von Brot und Form kann das Brot in der Tonform gelagert werden.

Das Wietmarscher Urbrecker Brot, Kartoffelbrot, Rustikales Vitalbrot und Rustikales Sonnenblumenbrot eignen sich für den Ofenmeister

( komplette Packung ) und den kleinen und runden Zaubermeister ( halbe Packung ).

Für ein tolles Ergebnis weicht die Zubereitung vom Packungsaufdruck ab:

- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

- Soll ein kleines Brot gebacken werden ( halbe Packung ), komplette Backmischung vorm Teilen in einer Schüssel gut durchmischen, da die Zutaten in der Tüte geschichtet sind

- Ofenmeister mit Butter fetten und mehlen. Wird das Kartoffelbrot im Ofenmeister gebacken oder halbe Packungen im kleinen oder runden Zaubermeister zusätzlich den Deckel fetten und mehlen, da die Brote darin je nach Hefewirkung bis zum Deckel die Form komplett
ausfüllen )

- Teig wie auf der Packung zubereiten. Im Thermomix Wasser und Hefe bei 2 Min./37 Grad/ Stufe 1 erwärmen, Mehlmischung und ggf. Salz ( siehe Packungsetikett ) dazu geben und 5 min./ Teigknetstufe.

- Mit den Händen noch schön glatt oval formen und in die Form setzen. Nach Belieben mit Messer einschneiden und Mehl bestäuben, Deckel aufsetzen und auf der untersten Schiene 50 Minuten backen ( kleine Brote ca. 45 min ), danach 5-10 Min. nach gewünschter Bräune ohne Deckel zu Ende backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

Das Schwarzbrot kann im Zauberkasten gebacken werden. Es passt eine halbe Packung in die Form, d.h. man kann aus einem Paket 2 Brote backen.

- Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen

- Teig herstellen. Im Thermomix 500 ml Buttermilch, 1 Würfel Hefe und 110 g Zuckerrübensirup bei 2. Min. /37 Grad/ Stufe 1 erwärmen. 725 g Mehlmischung dazu geben, 5 min./Teigknetstufe.

- Zauberkasten fetten und mehlen, Teig einfüllen, mit Alufolie abdecken.

- Auf der untersten Schiene 2.5 Std. backen, danach Alufolie abnehmen und nochmal 30 Minuten zu Ende backen. In der Form auskühlen lassen.

Ich zeige Ihnen gerne wie es geht, buchen Sie bei mir einfach eine Backvorführung: Tel.: 0176/62414832 o. 05908/937866