Sonnenblumenklotz

Zutaten:

  15 g   Hefe
330 g   Milch
    1 EL Zucker

375 g   Weizenmehl 550er
  80 g   Roggenmehl 1150er
  50 g   Roggenvollkornmehl
    2 TL Salz
 1,5 EL Sonnenblumenöl
    2 TL Zitronensaft
    1 TL Sesamsamen
    1 TL Mohnsamen

    1      Eiweiß
    1 EL Wasser
 1-2 EL Sonneblumenkerne


Zubereitung:

Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen.
( Thermomix 2 min. / 37 Grad / Stufe 1 )

Restliche Zutaten ( bis auf Eiweiß, Wasser und      Sonnenblumenkerne ) hinzufügen und 10 min.        verkneten. ( Thermomix 10 min. Teigknetstufe )

Teig 1 Stunde in der großen Nixe gehen lassen. 

Mit dem Streu-Fix etwas Mehl auf die                      Teigunterlage streuen und mit Hilfe dieser den Teig mehrmals falten. 

Den Zauberkasten mit dem Silikonpinsel mit          Butterschmalz ausfetten, mit dem 

Streu-Fix leicht ausmehlen. 

Den gefalteten Teig mit dem Schluss 

nach unten in den Zauberkasten setzen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmal 30 min. gehen lassen. 

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze                  vorheizen. 

Eiweiß mit dem Wasser in einer kleinen Elfe            verrühren. Brotteig einschneiden und mit dem Eiweiß-Wasser-Gemisch bestreichen. 

Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen, diese etwas festdrücken. 

Brot auf der untersten Schiene ca. 30 min.              backen, danach aus der Form holen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. 

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Kaffee-Brot

Rezept

250 g gekochter Kaffee, abgekühlt 

150 g Naturjoghurt

20 g Hefe 

500 g Dinkelmehl 630

50 Roggenmehl 1150

3 TL Salz 

2 TL Agavensirup ( oder Honig oder Zuckerrübensirup ) 

2 EL Chiasamen

2 EL Sesamsamen

2 EL Apfelessig 

Hefe, Kaffee und Joghurt verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. ( TM:  2 min. /37 Grad / Stufe 1 ) 

Restliche Zutaten dazugeben,  5 min. kneten         ( TM: 5 min. Knetteigstufe ) und dann 1 Std. abgedeckt gehen lassen ( z.B. in der mittleren Edelstahlschüssel oder großen Nixe ). 

Danach mit dem Streu-fix die Teigunterlage mit Mehl bestreuen, mithilfe der gemehlten Teigunterlage Brotteig mehrmals falten und mit Schluss nach oben in den Zauberkasten setzen. Falls noch nicht ausreichend Patina vorhanden ist, Zauberkasten fetten und mehlen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. 

Mit mittlerem Strech-fit die ersten 40 min abdecken, falls noch notwendig 5 Minuten oder Abdeckung zu Ende backen. 

Aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Pfanne und Deckel dürfen in den Backofen bis 230 Grad

einfach zu reinigen,spülmaschinengeeignet

Metallpfannenwender dürfen genutzt werden